ドイツワインバーゆううん赤坂 蔵出し直輸入のドイツワイン専門のワインバーが赤坂にオープン!

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デザートは季節に応じて旬な素材を生かしてお届けしております。
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素材の風味を大事にし、何度でも食べたくなる味わい深さに惹かれ、
ドイツ菓子の職人になることを決意。3年間勤めた会社を退職し、趣味
で続けてきたお菓子作りから本格的な職人の道へ入る。洋菓子店、
ホテル製菓部門にて修行を積み、本場ドイツでも3年半修業。
職業訓練学校に通いながら、現地のお菓子屋さんで働く。2004年
ドイツにて製菓職人資格ゲゼレを取得。2009年ドイツ国家資格マイ
スターを取得。2010年小さな工房でドイツの焼き菓子を中心に注文
販売を始める。


コンディトリン チエのお菓子工房:
http://konditorin-chie.cocolog-nifty.com/




ドイツ・フランクフルトの銘菓。
口どけの良いラム酒 の香り、バタークリームと
カラメリゼしたアーモンド をサンドしたケーキです。
クランツ/花冠を意味し、真ん中がドーナツ型に
あいているのが特徴です

             
「王様のお菓子」という名の伝統菓子。ドライフルーツが入ったリッチなバターケーキです。洋ナシのコンポートとご一緒に、秋のデザートをお楽しみ下さい。

              
シュー生地を層にして、ふわふわの生クリームと木苺&赤スグリをサンドしたドイツのショートケーキ。フロッケン/雪片、ザーネ/生クリーム。名前は冬のようですが、夏にピッタリ、さっぱりデザート。


              
赤ワインがほのかに香る甘さ控えめの大人のチョコレートケーキ。 バニラアイスの下には「ミルヒライス」。ドイツではお馴染みの お米のデザートが隠れていて独特の食感を演出です。 白ワインとベリーのソースと一緒にお楽しみください。

           
夏にピッタリのケーキです。 レモン果汁とレモンピールをふんだんに使用し、酸味のある爽やかな 生地に、食感と甘みのアクセントとなるココナッツを入れて、クグロフ型 で焼き上げています。仕上げにはレモンと白ワインのシロップをたっぷり としみ込ませ、ココナッツをふりかけました。品のある風味をお楽しみ下さい!



チョコレートと、アーモンドパウダーとチェリーのシロップが入った生地の、マーブルケーキのクグロフです。二つの生地の風味が豊かにお口の中で広がり、サワー チェリーの酸味がよいアクセントとなります。


ドイツ産赤ワインでコトコト煮込んだ、ほんのりシナモン風味の リンゴ煮。香り豊かで旨味と酸味が凝縮されています。 温かいサクサクのパイと冷たいアイスクリームとご一緒にお楽し みください。


ドイツのクリスマス伝統菓子といえばみなさんご存じ「シュトレン」。ドイツではアドベント(待降節)の期間約4週間、毎日少しずつ食べてクリスマスを待つものとされています。日ごとに美味しさが増す不思議な魅力のあるお菓子です。

さっぱりとドイツのリースリングワインとラ・フランスのソルベはラ・フランスチップ添え。。。白ワインとラ・フランスの香りが素敵なハーモニーを奏でます。

ドイツのクリスマス菓子にか欠かせないZimtsterne〜ツィムトシュテルネはシナモン味で星形の可愛いクッキー。食感はマカロンのようです♪




  


さっぱりとした心地の良いソルベ。桃のやさしい甘みとモーゼル
ワインのふくよかな香りが楽しめます。


当店で人気の赤ワイン、「ペトリ醸造所」の”ドルンフェルダー”
をチョコレート生地に混ぜ込み、少しスパイスを効かせた贅沢な
コンビネーションが味わえるケーキです。赤ワインとの相性も
バツグン♪甘すぎず小さめのカットなので女性は勿論、
男性にも人気のデザートです。


この季節にぴったりの爽やかなすっぱさが口の中に広がる、さっぱり風味のドイツ風レアチーズケーキ。
ほんのり香ばしい甘みがアクセントのシュトロイゼル(ほろほろクッキー)と、プラム&ベリーのオリジナルソースを合わせてお楽しみ下さい。





マンデルとはドイツ語でアーモンドの事です。アーモンドの花 は初春に咲き始め、日本の桜にとてもよく似ています。
ワイン畑に囲まれたマンデルの並木通りではフラムクーヘン など美味しいお料理と共にワインを楽しむ光景も見られます。

オレンジのさわやかな果実味とアーモンドの香ばしい風味 がバランスよく口に広がるしっとりとした生地に、ほろっとした タルトを組み合わせて焼き上げました。

ゆううんの一押しワインとご一緒にどうぞ。。。





ザッハトルテはオーストリア・ウィーンの代表的な菓子で、チョコレート味のバターケーキを甘酸っぱいアプリコットジャムでコーティングし、チョコレートをかけた濃厚なチョコレートケーキです。
素材選びにもこだわり、ビター、スイート、ミルクの3種類のチョコレ ートを使い分けて仕上げました。コーティングのビターチョコレートは、エクアドルのカカオ豆で作られたカカオ70%の有機チョコレートを使用し、自然で爽やかな甘みと、フルーツのような香りを同時に楽しめます。

そして、オレンジの香りが爽やかなアーモンドの薄焼きクッキーは、千栄さんのザッハにぴったり!アクセントにオレンジチュイルをのせるなんて、千栄さんならではのセンスが光ります!

赤ワインにもピッタリです!是非最後の一杯のお供にザッハトルテをお試しください!


シュトレン


スパイスをほどよくきかせ、ラム酒にじっくり漬け込んだドライフルーツ
とアーモンドをたっぷり加え、マジパンを入れてじっくり焼き上げた
イースト菓子です。しっとりホロホロとした、パンともお菓子ともいえな
い絶妙な食感が特徴です。

ドイツではアドベント(待降節)の期間約4週間毎日少しずつ食べて
クリスマスを待つものとされています。しっとり焼き上げたあと、バター
でコーティングし、砂糖をまぶすことによって日持ちするだけでなく、日
ごとに美味しさが増す不思議な魅力のあるお菓子です。またその形
はイエス・キリストのおくるみをかたどったものと言われています。



ふわっと軽いマジパン生地に、爽やかな酸味のアプリコットを乗せて、ペカンナッツとピスタチオで飾りました! これからの季節にピッタリのゼクト(スパークリングワイン)とも相性ピッタリです♪
 



ヘーゼルナッツパウダーを使ったリッチなチョコレート生地にクルミを忍ばせ、上にシュトロイゼル(クッキーのそぼろ)とナッツを贅沢に散りばめて焼いた風味豊かなナッツのケーキ。ほのかにスパイスも効かせ、ナッツとの相性もGood!クッキー生地のサクサクっとした食感も楽しめます。白ワインにも赤ワインにも相性バツグンです!

                

鹿児島と沖縄の間に位置するトカラ列島『宝島』で有機栽培され自然 完熟された島バナナを使ったケーキです。お砂糖はほとんど使っておらず、 バナナの持つ本来の甘みと濃厚な味わいをお楽しみ頂けます。 バナナと相性の良いアイリカー(卵のリキュール)とジャンドゥーヤムース(へーゼルナッツのチョコレートムース)を合わせて仕上げています。 関東では出回っていない貴重なバナナのケーキをどうぞお試し下さい!

         
甘さ控えめのさっぱりとした味が特徴のドイツのチーズケーキ。
中にはチェリーのコンポートが入っています。 さっぱりとしたチーズの酸味と爽やかなチェリーの風味が楽しめる、初夏限定の爽快なチーズケーキです。香り付けに白ワインを使っているので、ワインとの相性も抜群です!
実はこのワイン・・・ソルベと同じ白ワイン♪当店人気のソルベと一緒に味わう事でもふんわりと白ワインの香りが広がります!
千栄さんのお洒落なセンスが光る初夏限定のチーズケーキをドイツのワインと共にお楽しみください!


木苺のムースとホワイトチョコムースをショコラ生地でサンドして、上はベリーのゼリーで仕上げました。木苺の甘酸っぱさとホワイトチョコのやさしい甘みが口いっぱいに広がる、爽やかなケーキです。春(Frühling)ならではの季節のムースを是非お楽しみください。

酒類の未成年者への販売は行っておりません。未成年者の飲酒は法律で固く禁じられております。

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